一、鮮食玉米相關概念

1.1.簡介

鮮食玉米也稱水果玉米，指在乳熟期采摘新鮮果穗，以果穗或子粒供直接食用、加工的玉米，主要包括甜玉米、糯玉米等，其可溶性糖或支鏈淀粉含量需達到一定的標準要求。鮮食玉米營養豐富，富含花青素、微量元素、多種氨基酸，符合當今大眾消費者“抗氧化、粗糧細吃、營養均衡”等健康膳食理念，成為現代都市人備加青睞的高端食品。

1.2.起源

甜玉米起源于美洲大陸。1779年歐洲一支遠征考察隊從美洲印第安人耕作地里發現被稱作Papoon的甜玉米果穗并帶回歐洲，之后逐漸在歐美、亞洲等地發展利用起來。

糯玉米起源于中國，是玉米在16世紀傳人中國種植后發生變異而形成的一種類型，中國西南地區(云南、廣西)是公認的起源中心。

1.3.發展歷史

圖表1：我國鮮食玉米發展歷史

（數據來源：農小蜂搜集/制圖/整理）

二、鮮食玉米國外產況

國外大多數國家以甜玉米作為其鮮食玉米。甜玉米在國外市場需求量很大，已成為一種大眾化蔬菜。目前全世界甜玉米種植面積總計約134萬公頃，主要分布在美國、法國、匈牙利、西班牙、加拿大、泰國、巴西等。其中美國是世界上最早研究和利用甜玉米的國家，也是世界最大的甜玉米生產國和消費國，種植面積約43萬公頃，其鮮售和加工產值分別占鮮售蔬菜和加工類蔬菜的第4位和第2位。

三、我國鮮食玉米產業情況

我國是全球最大的鮮食玉米生產和消費國家，2020年全國鮮食玉米總種植面積已超過2000萬畝，居世界第1位，市場消費量達570億穗，全國已有24個省70多個科研單位和企業重點發展鮮食玉米，成為繼玉米飼料和玉米深加工之后又一新興的玉米產業。

隨著我國城鎮居民生活水平提升，我國鮮食玉米市場由一線城市滲透擴大到全國各地，市場需求量急劇增加，促使我國鮮食玉米面積快速攀升。

3.1.種植面積

我國鮮食玉米年種植面積達134萬公頃以上，我國鮮食玉米正向多元化及特色化方向發展，分為白色糯玉米、金黃色糯玉米、彩色糯玉米、甜玉米、甜加糯玉米。

圖表2：品種種植情況

（數據來源：中國種業 農小蜂制圖/整理）

3.2.產地情況

我國鮮食玉米的種植區域主要分布在東北三省、京津冀、甘肅、江浙滬、四川、重慶、貴州、云南、廣西和廣東等地；云南、廣西、四川等是南方鮮食玉米種植大??；湖北、浙江、江蘇中部主要種植省份，黑龍江是北方種植大省。

圖表3：鮮食玉米生產和消費中心

（數據來源：農小蜂搜集/制圖/整理）

圖表4：2018年全國鮮食玉米種植規模排名前十省份（萬畝）

（數據來源：各省種業處、種子管理站、流通商 農小蜂制圖/整理）

由鮮食玉米上市時間對比可知：云南芒市、瑞麗可全年供應鮮食玉米，廣東、湛江、海南上半年可供應，其他地方都是季節性供應。

圖表5：各地鮮食玉米上市時間

（數據來源：廣州江南市場 農小蜂制圖/整理）

3.3.加工現狀

鮮食玉米每畝可產4500-5000穗，市場批發價為1.2-1.5元/穗，畝產值效益遠超普通玉米，一畝收入3000-4000元。經過加工，鮮食玉米增值1倍以上，真空包裝后可增值2-3倍，禮品裝后可增值3-5倍，加工企業的經濟益及其顯著。

圖表6：鮮食玉米真空包裝工藝流程

（數據來源：農小蜂搜集/制圖/整理）

目前我國市場上鮮食玉米產品形式主要是鮮果穗銷售和速凍加工，其中鮮穗銷售量占鮮食玉米總量的60％-70％，速凍加工量占30％-40％。

3.4.優秀品種

2021年6月24-25日，2021中國鮮食玉米大會在四川拉開帷幕，大會在成都市天府現代種業園展示了來自國內外100多家單位的568個鮮食玉米新品種，包括糯玉米品種156個，甜加糯玉米品種198個，甜玉米品種195個，特色品種19個。通過對田間表現、果穗產量、外觀商品性及食味品質等多重考察，評審專家們優中選優，最終選出本屆大會推介品種，包括2021全國十大優秀甜玉米品種、2021全國十大優秀糯玉米品種、2021全國十大優秀甜加糯玉米品種、2021全國十大特色鮮食玉米品種。品種具體名單如下：

圖表7：2021中國鮮食玉米大會重點推介品種名單

（數據來源：中國日報網 農小蜂制圖/整理）

四、我國鮮食玉米市場分析

4.1.營養價值

玉米中含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，具有一定的防癌、防止血管老化、降低血液中的膽固醇含量等作用。鮮食玉米中的甜玉米果皮柔嫩、風味鮮美，可作為蔬菜、水果、食品、飼料；糯玉米普通玉米相比，皮薄無渣，水溶性蛋白、含糖量和鹽溶性蛋白含量較高，并含有大量的維生素E、B1、B2、C、肌醇、膽堿和礦質元素。

4.2.價格分析

鮮食玉米的營養價值較高，生產周期較短，從播種到成熟，生長期為70天至85天，農業種植前景較好。鮮食玉米產出收益是普通玉米的2-3倍，鮮食玉米價格受季節性供應的影響，呈現波動狀態。

圖表8：單色鮮食玉米價格

（數據來源：廣州江南市場 農小蜂制圖/整理）

雙色鮮食玉米是鮮食玉米的新品種，雙色鮮食玉米單價比單色鮮食玉米單價高出2-4倍，德宏是中國雙色甜玉米的重要產區，市場上約八成雙色甜玉米產自云南德宏。

圖表9：雙色鮮食玉米價格

（數據來源：廣州江南市場 農小蜂制圖/整理）

4.3.國內分析

隨著我國消費水平的提升，無公害、無污染、優質安全的農產品深受廣大消費者的青睞，鮮食玉米以其獨特的營養價值和口感，受到越來越多消費者的歡迎。隨著科學研究的深入，以及人們生活水平的提高，“鮮食玉米”已成為一個龐大的科研、種植、加工、物流、營銷、服務產業鏈。目前，我國鮮食玉米除采摘后直接食用外，還有罐頭、速凍產品、預制果穗，以及玉米飲料、蜜餞、果凍、餡料等多種加工產品。除了用作糧食外，還能用于養殖、化工、醫藥等產業，部分產品還被用于生產美容護膚品。

我國鮮食玉米的消費呈現：南煲湯、北加工，中部鮮食為主，鮮穗鮮食、餐飲、加工相結合的多元化消費方式。

圖表10：鮮食玉米消費市場情況

（數據來源：農小蜂搜集/制圖/整理）

4.4.國外分析

在發達國家，鮮食玉米被視為一種蔬菜作物，已成為深受消費者喜歡的時尚食品，且“一帶一路”沿線國家正在成為中國鮮食玉米的新興市場。目前，在甜玉米傳統消費市場歐洲的出口穩中有升，在越南、緬甸、老撾、哈薩克斯坦為代表的“一帶一路”沿線國家，甜玉米速凍粒和罐頭十分暢銷，中國正在成為繼美國之后的甜玉米全球第二大消費市場和出口國。